Krempita sa borovnicama

Lagan, pravi ljetnji osvježavajući kolač … nemojte da vas zavara izgled, ova ljepotica je ništa manja kalorijska bomba od teških čokoladnih poslastica , samo se ljepše „upakovala“ 🙂 Ali, ukus joj vrijedi svake kalorije…

Potrebno:

500g lisnatnog tijesta (2745 kcal)

Žuti krem:

8 žumanaca (480 kcal)
1.5l mlijeka (900 kcal)
8 ravnih kašika brašna (80g – 280 kcal)
5 ravnih kašika gustina (50g – 181 kcal)
4 vanilin-šećera (ili dva „bourbon“ vanilina šećera) – (160 kcal)
9 kašika šešera (135g – 540 kcal)
250g maslaca (1888 kcal)

Grilijaž:

100g lješnika (646 kcal)
100g šećera (400 kcal)

Voćni fil:

450g zaleđenih borovnica (ili nekog drugog voća po želji) (158 kcal)
3 kašike šećera (180 kcal)
1dl vode
2 kašičice gustina (36 kcal)
60g maslaca (453 kcal)

Bijeli krem:

400ml vrhnja za šlag (1180 kcal)
5 kašika šećera u prahu (200 kcal) – ovdje važi „šećera po ukusu“
Kesica instant-želatina (33 kcal)
200g mascarpone-sira(može i ne mora, ali je ljepše s njim) (788 kcal)

Ukupno: 10 460 kcal (11 248 kcal sa mascarpone-sirom)

Priprema:

Odlediti lisnato tijesto. U pakovanju od 500g dođu dva bloka, pa svaki posebno razviti tanko (par mm debljine), da tijesto bude oko 2cm sa svake strane veće od pleha koji će se koristiti za krempitu. Zatim ravnomjerno izbockati viljuškom da se tijesto ne bi naduvavalo. Ja sam koristila za ovu dozu duboku četvrtastu tepsiju dimenzija 25x35cm i visoka 8 cm.

Peći na 200^oC oko 20-ak minuta na poleđini pleha od rerne svaku koru posebno. Jednu pečenu koru „okrajčiti“ pa staviti na dno tepsije u koju će se slagati krempita, a drugu prekriti vlažnom dobro ocijeđenom krpom i ostaviti.

E, sad idu filovi:

Grilijaž:Istopiti na tihoj vatri šećer, kad dobije lijepu žućkastu boju, dodati mu mljevene lješnike. Sve umiješati varjačom, pa izliti na pek papir koji ste prethodno stavili na radnu površinu. Potom pouljati oklagiju i razvući masu što je tanje moguće, pa je ostaviti da se stegne. Kad se ohladi, bude krta kao staklo. Tada se izlomi na sitne parčiće i samelje u blenderu.

Grilijaž se može pripremiti unaprijed. Možete ga čuvati u zamrzivaču i imati sjajan „začin“ za slastice uvijek pri ruci.

Žuti krem:Umutiti mikserom žumanca sa vanilin-šećerom, 0.5l mlijeka i u to dodati gustin i brašno pa izmiksati da nema grudvica. Preostalih 1l mlijeka staviti da se prokuva sa 9 kašika šećera. Kad provri, zakuvati žumanca kao puding. Kad se fil ohladi , dodati u 250g pjenasto umućenog maslaca.

Voćni fil:Staviti borovnice u šerpicu, posuti šećerom i dodati vodu pa pustiti na srednjoj vatri da prokuvaju. Do taad su se već i odmrzle i pustile dodatni sok. Zatim umutiti gustin sa kašikom vode i ukuvati minut sa borovnicama. Skloniti sa ringle, dodati maslac i miješati dok se ne otopi. Potom ostaviti da se ohladi potpuno. Ovaj voćni dio treba da ostane nešto tečniji, nemoj te da vas to zabrinjava.

Bijeli krem:Dobro umutiti vrhnje za šlag sa šećerom u prahu, do željene čvrstine. Potom sipati lagano uz neprekidno mućenje kesicu instant-želatina. Ukoliko ne želite mascarpone sir, ovim je završena priprema bijelog dijela. A, ukoliko biste rado osjetili onaj sjajni ukus mascarpone-krema, onda lagano umutite sir u posebnoj posudi, dodajte mu kašiku po kašiku uz neprekidno mućenje čvrsto umućeno vrhnje, pa potom onaj instant-želatin. Dobije se krem sličan onom osnovnom iz „cheese-cake-a“.

Sad onu koru koju ste prekrili vlažnom krpom i do sad je strpljivo čekala na poleđini pleha izrezati vrhom oštrog noža na kvadrate željene veličine –kolike biste već da budu krempite, optimalno je 20 kocki (4×5). Koga ne mrzi,budući da je ova kora vrlo krta pa se mora pažljivo rezati, može da je reže na veličine zalogaja i poreda kao mozaik po vrhu, tako posle neće imati problem da, kad pritisne viljuškom odozgo krempitu, njena sadržaj krene vani, zato što ta gornja kora uvije ostane malo čvršća. Naravno, u tom slučaju, kad režete kolač ipak izrežite nekoliko zalogaja 🙂

Redanje je jednostavno: donja kora – pola žutog krema – grilijaž – pola žutog krema – voćni fil – bijeli krem – komadići gornje kore – posuti šećerom u prahu.

Prijatno!

Iako neplanirano, ipak je ovo pravi recept Ajme, koliko nas je kojeg ovaj mjesec pripremaju Foozdarije